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一看：铁棍山药粗细比较均匀，通常直径1～2厘米（像成年人的拇指一般粗），表皮颜色微深，根茎具有特有的铁红痕；倘若直径太粗或者表皮太光滑，就说明不是的。二掂：铁棍山药的单根重量一般不会超过200克，倘若感觉太重那就很可能不是的了。三捏：真正的铁棍山***任意两根手指去捏是捏不碎的，或许这也就是为什么叫“铁”棍山药的一个原因了。礼盒装四折：将铁棍山药使劲折断，可以感到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙***，黏液少；普通山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。五尝：由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

红薯淀粉的保存办法红薯粉在正常条件下更耐储藏，其储藏要留意几个问题防潮。红薯淀粉易吸潮膨胀，甚至腐朽、发霉，因而储藏时必须坚持干燥。防止霉变。红薯淀粉的储存温度不宜过高，如果温度太高，很简单使淀粉糊化。一般应坚持在15摄氏度以下。防止异味。因为淀粉具有很强的吸水性，在受潮时也有吸收异味的特性，所以在储藏时应防止与异味同食，防止影响口感。防虫害。红薯淀粉在保存过程中，应坚持仓库清洁，防止污染。

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