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红薯粉条的现代做法

1、原料：现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，生产中以淀粉为直接原料，用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

2、配料：取5～10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3～0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6～7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

3、和面：红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。

粉条又称粉丝、粉皮，是古代的名特食物，达到600余年的历史。根据点子看来纯薯条的深藕红流失、发青、老是能否，当然白的清楚的也就能否，却非象朋友们认为的那么好只能发黑的方可是能否，这其实是鉴别上的忌讳。我也曾就深藕红发黑这个敏感只请教过做手工深藕红的老师傅。据这人讲，这和粉条芡的档次有莫大的关系。在把粉条弄成淀粉的步骤中会发生命名“粉干”的商品，“粉干”就漂浮在粉条淀粉的以上很不会保护保护。假如薯条淀粉中“粉干”的超重的情况而言，做大伙们追捧的深藕红茶青就发黑。在农村做深藕红的老女士们舍不得把“粉干”撇开，偶然掺在牌桌上，久而久之女士们就认为只能橘红色的深藕红方可是能否。薯条深藕红有宽有细，青春丰富和改善了我们的生活，和薯条这种，是抵御产品。适于熬、炒和凉拌。

好的粉条不透明，甚至在煮熟之后也是不透明的，一般红薯呈淡***，或褐色，有红薯粉特有的味道。闻一闻，可以将其泡入热水中，将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝它的味道用火点燃，好的粉条在燃烧之后是蓝色的，劣质的就是红色的。一：按照形状：可分为细粉、粗粉、宽粉。按照制作材料：可分为豆类、五谷杂粮类、薯类。豆类：包括绿豆和其他杂豆，绿豆生产的粉条质量，其颜色洁白光润，阳光下呈半透明状，银光闪闪的；蚕豆粉条颜色虽然和绿豆粉条无太大差别，但不如绿豆粉条细、柔韧；其他杂豆粉条外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉条相近。