湖北手工红薯粉条价格服务介绍「澳欣淀粉」

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第五道程序，放入冷水缸中次降温，用手整理成束。次冷水冷却后，再放入另一口冷锅中冷却，第六道程序，这个冷水锅不是普通的冷水锅，而是加入了大麦芽的冷水锅。将大麦芽自发的麦芽，用倒垂不断捶打，待捣碎后用纱布包裹，将麦芽汁浸入冷水锅中，有疏散粉条的作用，使粉条不粘稠在一块。第七道程序，第二次冷却后，用手整理成束，穿到木架上，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止。然后将其放到室外冷透晒丝。晾晒在室外的一杆杆粉条，需要冷冻24个小时。

红薯粉条，粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的，并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区。我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅。据他们讲，这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉，故意掺在里面，久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是食品。适于熬、炒和凉拌。